Ingredienti per 4 persone:
Per il soffritto:
50 gr. di prosciutto crudo o pancetta; aglio, sedano e cipolla q.b.
Per la farcitura:
due carote; tre zucchine; mezza melanzana; 100 gr. di funghi trifolati; 1 lt. di besciamella; 300 gr. di mozzarella; 100 gr. di parmigiano
Procedimento:
Soffriggere il prosciutto crudo tagliato a dadini (o la pancetta) con cipolla, sedano, aglio ed un goccio di olio d'oliva extravergine, fino a quando gli ingredienti sono appassiti. Aggiungere le carote fatte a dadini e, di seguito, le zucchine (sempre a dadini), preoccupandosi che il fondo di cottura non asciughi troppo (eventualmente aggiungere un po' d'acqua); quando le carote e le zucchine sono quasi cotte, aggiungere le melanzane a dadini e i funghi trifolati tagliuzzati. Appena il tutto è ben cotto ed amalgamato, aggiungere la besciamella quanto basta e un po' di sale e togliere dal fuoco. Lessare la pasta sfoglia e disporla in una teglia da forno a strati, alternandola con la farcitura preparata e con parmigiano e mozzarella a dadini. L'ultimo strato coprirlo interamente con la besciamella rimasta. Mettere in forno a 150°C e cuocere per 30 minuti.
